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Kärntner Kasnudeln mit Speck und Zwiebel

Rezept von Rosa Stiefsohn, Menge 4 Personen, Dauer 60 Minuten

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Zutaten

Teig:

  • 300 g glattes Mehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 6-8 EL lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl zum Bestreichen

Fülle:

  • 500 g Bauerntopfen "der Feinbröselige"
  • 2 Semmeln vom Vortag
  • 1 Ei
  • 2 EL Kerbelkraut oder Petersilie
  • 1 EL Nudelminze
  • Salz, Pfeffer
  • Frühlingszwiebel, Speck, Öl zum Braten
  • 20 g flüssige Butter

Zubereitung

  1. Semmeln kleinwürfelig schneiden, mit den anderen Zutaten vermengen und ein paar Stunden stehen lassen
  2. Mehl, Salz und Flüssigkeit zu glattem, nicht zu festen Nudelteig verkneten, mit etwas Öl bestreichen und 1 Stunde rasten lassen
  3. Teig dünn ausrollen, aus der Topfenmasse ca. 40 g schwere Kugeln formen und in regelmäßigen Abständen auf die untere Hälfte des Teiges legen
  4. oberen Teig darüberschlagen, sodass die Kugeln bedeckt sind (1 cm Rand um jede Kugel lassen)
  5. mit beiden Händen an der Außenseite der Kugeln fest hinunterstreichen (damit die Luft entweicht)
  6. Ränder gut zusammendrücken, und die Nudeln herausradeln
  7. in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen
  8. auf einem Siebschöpfer abtropfen lassen und vor dem Servieren mit brauner Butter übergießen
  9. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden, Speck würfeln und beides kurz in Öl anrösten
  10. Zuletzt die Nudeln auf einem Teller anrichten und die Frühlingszwiebel-Speck-Mischung darüber streuen

Zutaten

Teig:

  • 300 g glattes Mehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 6-8 EL lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl zum Bestreichen

Fülle:

  • 500 g Bauerntopfen "der Feinbröselige"
  • 2 Semmeln vom Vortag
  • 1 Ei
  • 2 EL Kerbelkraut oder Petersilie
  • 1 EL Nudelminze
  • Salz, Pfeffer
  • Frühlingszwiebel, Speck, Öl zum Braten
  • 20 g flüssige Butter

Rosa Stiefsohn

4 Personen

60 Minuten

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